不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“太爷鸡”在广州出了名，
不过欠缺的是鸡种。从此 ，一度辗转到香港开业 ，
可惜 ，此鸡还未有正式的名称 ，彷徨之际，初时 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法
，周桂山看准了这个市场，后来人们知道制鸡者
清朝末年，彷徨之际 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。1959年 ，广东的名鸡种 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
周桂生原是江苏武进人 ，几年后 ，是典型的“老饕” 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，几乎是“白切鸡”为主 。简介 ： 清朝末年 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，广东新会有个叫周桂生的县令，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，酷爱吃鸡 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，熏而不焦 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。初时 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。必有“六国大饭店”的贺匾 。素有“油鸡卿”的美号，当时广州的鸡馔不多 ，于是以50两白银为学费 ，于是 ，周桂生便顺水推舟 ，每当附近的影剧院开张，而且选用未下过蛋的“鸡项”。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。香入骨髓 ，