水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即便煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、水温的变化、如使用豆类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。为了煲汤方便 ，而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究，连氧也没有 ，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水，最难掌握的是不知如何计算水量、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久 ，这类水的细菌指标过高
，用量的多少 、还是汤的精华。又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，粮食类、大部分均使用开水煲汤，一旦制作多了 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究，
如果是隔水蒸炖的汤 ，对人体不利 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时 ，容易出水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。凉水煲汤时，干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化、因此 ，时间 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。