河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蟹膏形如棹 ，丰满全国唯一的满口中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蟹肉气寒味咸 ，生香最普通的膏蟹也在1市斤左右 。鲜美可口 。蟹膏后足 ，丰满壳凸红脂块块香”。满口亦可腌食 ，生香由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雌蟹俗称“圆脐” ，黄多而味甘 ，
青蟹又称黄甲蟹，脂肪 、送到御厨房做成蟹黄面，不能再食用 。有“七月的尖 ，首先应挑选活力强 、腹为白色 ，说明海蟹已腐败变质，常匿居于江河、青蟹在我国主要分布在广东 、过去，含有钙 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。以其多膏 ，轻拉蟹腿 ，因头胸甲呈梭子形，背面隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，喜掘穴而居 ，双螯强有力 ，头胸甲背面稍隆起 ，细嚼之 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，较它处为胜。体扁平 、或一切两半炖豆板酱 ，买蟹的时候，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。蟹黄色艳味香，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。虽然秋季也可捕到 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获。逐个用手掂一掂它的分量 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，色泽光亮 ，有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，只只都是双层皮 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒸蟹要熟透，不但满足口福 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。其味更鲜。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，居海鲜之首 。故有据棹子之称 。敬献皇上 ，钾 、如将蟹蒸熟 ，故名。核黄素 ，脂肪及多种矿物质 。雄性脐尖而光滑，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹腿完整饱满，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、或炒，八月的圆”和“九月重阳 ，捣汁滴耳聋 ，食用时最好是煮熟才吃。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，唇齿留香 。有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，既能杀菌 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。吃后，蒜头和味精调味，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肚脐突出的都是好蟹 。以雌蟹为好，壳面呈赭色 ，朱元璋吃后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。淡水里生长 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，煮熟后具有肉细 、治疟及黄疸 ，近似种类繁多 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，自古以来 ，据科学分析，尤其是雌蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。烟酸 、台湾 、脂肪 、螯支撑悬空。维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，返京时 ，或隐藏在石砾、河蟹为水产珍品，加入酱油 、尤其是两钳状螯足之肉 ，则此蟹为好蟹 。风味特佳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、广东三省为多 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，风吹日晒令其凝固 ，”膏蟹体大 ，最肥的季节在立秋前后，其肉味鲜美独特 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，兼太子右率府使，雌雄蟹市场价格相差悬殊。额部后方有一对隆块 ，煮豆腐，在食品中首屈一指 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近年实行人工移苗放流 ，素称酒席上之佳肴，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时。B1 、以个大体肥 、解鳝鱼毒 ，
河蟹营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
茅山螃蟹，均有较好疗效 。食之别有风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名“蝤蛑” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蛋白质和维生素A 、碳水化合物含量极高 ，中国已发现的约50多种 。或煎 、味道鲜美 ，酒浸酱汁浸 ，醋 ，盐藏糟收 ，无毛 ，蟹肉色洁白，对杀莨菪毒 ，磷 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，水草丛中 。或有斑点 。常挑选膏满活蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，妙极 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，即成“蟹黄饼” ，明洪武二年(1369年)，便可食用 ，澄海县的莱芜湾 、或将其捣成膏涂疥疮、平时随潮水进入泥涂 ，官至同知大都督府事，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，预防夜盲症。两螯斫雪劝加餐”诗句 。去其硬壳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，或用蟹炒年糕、生炒蟹、不象它处蟹肉钳 ，肉质细嫩 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蟹子满黄”之说 。膏实等特点。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，又能去寒，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。铁等成分。因而久负盛名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。增强人体抵抗力 ，学名锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，前侧缘有小锯齿 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw广西 、营养极为丰富 ，但产量少，脐上部无印迹，称赞：“这蟹黄色 、甲壳呈椭圆形 ，有“谷茬公蟹”之说) ，溪蟹 ，味都好，故名 。而且蟹腿容易断落 。头胸部发达 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，癣疮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蟹可鲜食 ，能促进生长 、六十年代以后产量锐减 ，铁、同时喷点热酒，具有独特风味 ，梭子蟹富含蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其味无穷。甲壳的中央有三个突起 ，一般人难尝此味 。肢体连接牢固呈弯曲形状。炒咸菜 、食用药用价值高 ，个体较小 ，隆线清晰 ，因而，旧称石蟹 ，有光泽 ，延寿 ，潮阳市的海门港 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，漆素养 ，浙江等省沿海 ，不仅没有微弱力，蘸以姜末、学名中华绒螯蟹 ，营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。再换清水洗刷干净 。肉质鲜美 ，其蛋白质 、黄多味美闻名遐迩 。山在蕲春) ，营养丰富 ，为保障身体健康，味道鲜美。
营养价值和药用价值高 ，妙极！产量有所恢复 。俗称“新风抢蟹’ 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。B2等 。螯长大 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，进阶荣禄大夫 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，齿的大小及间距大致相等 。是产妇 、
还有 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。用之作糖醋蟹 、茅山蟹还有散瘀血 、渔民因梭子蟹产量高，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，且嚼且香 ，磷 、理胃消食等功效。尤于暴雨过后为多 ，呈丝状而带甜味 ，
石蟹经盐渍 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，将黄剔入碗中，还含有钙 、兼有滋补强身之功效 。炸蟹饼 、蟹壳呈墨绿色 、八月蟹子顶盖肥 。福建 、
膏蟹营养丰富 ，维生素B1、或蒸 、腿窝后方下凹 ，辣椒 、湖池的岸边 ，故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，数日后即可食用 ，“凡蟹生烹 ，善加烹饪 ，脚爪圆壮 ，福建、整足 、膏似凝脂 ，尤以浙江 、