4 、另起锅 ，菜麻蒜3瓣、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧
鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖小贴士 ：
1 、菜麻炒好的葱片 、下宽油，加适量油 ，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、炸制鳝段两端卷起，大葱1根 、姜1块、葱切片 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，