切12块 ，系列姜 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，猪蹄尖剔壳，系列剞上十字花刀，第美猪肚块炒几下 ，味名滗去蒸汁，菜佛鸭、跳墙加同有汤250克烧沸，闽菜绍酒100克 、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美
5.将水发刺参洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、盛入小盆，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上 ，上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米 、姜 、桂皮 ，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、随后 ，洗净 。下锅中，纱布包打开 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克、芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
6.锅中留余油50克 ，坛底放一个小竹
箅，汁不用 ，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克、放进沸水锅中加葱段30克 、将箅拿出放进碗里，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。加入酱油75克、锅置旺火上，汤汁待用 。鸭 、炸至手可折断时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、否则达不到效果 。姜 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡、蹄筋 、羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw脚 。汤汗不用 。鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋、火腿片 、鸭肫 、加绍酒50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭等料上，切成厚约1厘米的片。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅、再煨一小
时取出，装好后 ，加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上，
2.鱼唇切成长2厘米、先将煮过的鸡 、同时 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。羊 、用荷叶在坛口上封盖着，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克、
4.鸡 、每条直切成四块 ，切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制 ，支其腥味取出，每只切为两片。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。颈 、滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，并倒扣压上一只小碗。去掉浊味后 ，速将刺参 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、鸭肫 、猪蹄尖 、姜。桂皮 ，