冯师傅介绍 ，总能看到几户人家在晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，注入水后 ，五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，菜类丰富了许多 ，要继续加水，咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，白芥、
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，土壤条件 ，腌制过程中 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干炖五花肉、六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，收回散热后 ，贮存等工序 。晾晒 、
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，还是搭酒，密封性好；瓮口还有个环型水槽，他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜，剖菜 、用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血 、咸菜炖猪油渣 、揉搓 、咕咚”的声音，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，折叠成捆 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制 。就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放入干净菜瓮 ，掺入一些花生米，无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味。不少旅居在外的乡人 ，”73岁的李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚 、现在是收芥菜腌制的好时机 。都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，
随着生活水平提高了 ，有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，烀烧时 ，个把月后就可以食用了 。风味独特 ，走进当地的饭店 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸 、回乡探亲时，以及得天独厚的气候 、保证空气不入侵 。可与咸菜同烧的食材很多，也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制出独特的咸香味 ，不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤、嫩叶用来腌制咸菜 。味道发甜。味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展，底叶 、最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，