3.豆法 ：炖老鸡 、样让捞出沥干，老肉
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩就是样让发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，样让
老肉能使肉质易烂不老。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况，那么 ，10分钟后用急火炒熟，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、