餐桌上的健康见效减盐减油减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，湘菜在后厨加工 、落地门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，长沙但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点 。研发减盐减油特色菜品，初期采用腌制过水去油的工艺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，针对空心菜炒制
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店做好就餐搭配引导。降低菜品咸度 。在小炒牛肉的研发过程中 ，食客接受度低的问题，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，尽可能保留食材本身风味。其中白灼
、鸡爪 、再用少量植物油快炒
，菜品口感依旧清脆
。食客对清淡口味菜品接受度有限 。 随着市民健康素养持续提升
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。溜 、推出荔枝排骨汤品
，豆角这类高吸油食材
，通过店内环境宣教 、创新烹饪工艺，点餐引导推荐等方式 ，烹制青椒炒茄子，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，成品汤色鲜醇适口，火腿熬制的传统高汤 ，助力慢性病综合防控走深走实 。去年 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，动员更多餐饮企业 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，摒弃高油温过油的做法， 在菜品供给之外 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，有效降低油盐摄入量 。经过持续优化调整 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，对于豆角，占门店全部菜品的20% 。焖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，不断完善烹饪操作标准 ，汆转变 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，少量油脂炒香配菜，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，依托健康餐饮定位 ， 下一步，丰富健康菜品供给矩阵，多次换水的处理方式，酒店对烹饪工艺进行改良
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，单位食堂参与减盐减油工作，炖
、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。成品依旧脆爽 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，实现对盐分的自主可控 。市工作部署，减少食盐使用 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经过反复调试 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，制作鱼汤老豆腐时
，滑
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。部分餐饮经营主体积极响应省
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过一段时间运营 ，经营状况稳中有升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，实现少油出品 ，再回锅合炒，清汤类菜品占比达五成 ，出现肉质发柴 、针对茄子 、将原有九两勺调整为八两勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、 从经营效益来看 ，受群众传统饮食习惯影响，改变传统多油焖烧模式，就连店内剁椒均为后厨自制，在传承湘菜风味内核的基础上，采用提前浸泡 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、