菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、茶杯 、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间。酒杯等 ，颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如用转盘 ，取菜盘子 、或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅 、汤菜如品锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗，鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、表示尊敬 。
烛盅等 ，朝向主宾 ，整鸭 、鸭尾、要先摆到主宾位置上 。