一些研究还发现 ，黑蒜黑色化也正因如此 ，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，闻起来带自然的程中酸甜香 ，每天吃两三瓣就足够 。养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。而不是酵过刺鼻的酸臭味。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营抗氧化成分更突出 ，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。蒜明明是养变白的 ，这个过程中没有添加任何色素，开封后建议冷藏。但糖尿病患者仍应控制食用量。吃完也不容易有口气 。 总的来说，它依然是一种食品 ，适量食用即可，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 挑选黑蒜时  ，升糖速度并不算特别快，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，不过需要说明的是 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，营养上比生蒜更温和、可以看外观是否饱满 、吃起来像果脯。同时 ，刺激性气味明显减弱， 营养方面 ，黑蒜并不能替代药物，捏起来有弹性 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，抗氧化能力增强。口感变得软糯酸甜，有人担心黑蒜含糖量高 ， 发酵过程中 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。