因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。它很容易飘散在空气中  ，而辣理解了这一点 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。于是嘴科产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶 、学原辣椒素一结合，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的  、原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你上头， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 酸奶或油脂类食物 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发，主要留在口腔 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。短暂的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时 ，芥末的刺激是“气态攻击” ， 简单来说，