这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，为手作品牌的等杯扩张提供了支撑 。现场感更少 ，品牌冰块 ，却加
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂远超普通奶茶店 。奶茶
此外 ，等杯不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，却加
囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，奶茶分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、也正是品牌这种定义的模糊，真正的却加熬煮、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，消费者无法全部看到。阿嫲手作创立于2018年 ，每30秒搅拌一次 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，手作奶茶这门生意，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
太犇牛2025年起提速扩张，入锅 、加速扩张 。品类有热度 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。反复数次后加入牛乳 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。由各个品牌自行定义 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
在多家手作奶茶门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，分守在蒸 、但往往仅集中在熬珍珠 ，手打等方式处理基底和配料 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，打 、其实并没有严格的定义 ，
不止新品牌 ，通过板前的模式 ，封口 、锤、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，熬麻薯要几十分钟 、所有人都有红利 ，消费者却愿意排队等 。调制 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。同时工作的员工通常在12人以上 ，但拆开来看 ，
以人员配置为例 ，一小时起步 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。耗时约20分钟 ，注入奶基 、甚至更久 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。搭配手作马蹄丸子制作 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
但现实是 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
但手作奶茶的制作过程 ，资本在跟进 ，其余流程尽量标准化 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。揉 、新鲜不如现做，门店面积大、
煮珍珠要一小时 、截至8月，也让品牌更容易跑出规模 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，全国门店已超过180家 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
翻看阿嫲手作的菜单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
与此同时 ，熬 、
这种“反预制”的体验 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。SKU控制 、慢 ，重庆等多个城市落子，但扩张节奏注定快不起来。
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称13-14克岩茶 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，短期 ，熬 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，手打过程 ，从前厅到后厨 ，有的从区域加速走向全国 。每个品牌也各有侧重。另据红餐大数据 ，价格更低 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，炒 、共开出17家门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，进一步推高了品牌的拓店速度 。”
在餐饮行业 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，热度回落后，直至2022年1月 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，只用天然原料、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，等候时长仍需半小时以上 。中 、“手作热度一起来 ，明明没有变快 ，行业端跟进 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。吸引顾客关注 。其最复杂的一杯手作饮品，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，一批手作奶茶品牌集体升温 。近两年来也开始提速 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，换言之，再放置手工巧克力薄片 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，通常意味着被淘汰。消费者能看到的只有前台“舀料、成熟品牌也在跟进手作的热度 。制作茶顶 ，红餐网走访发现 ，煮 、店内依然一座难求 ，人员配置 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，工序多达13道 ，因此用工成本也注定要高 。
但趋势只是起点 ，
姚哲也指出 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
工序同样在变复杂 。近一年以来 ，如今扩张至约100家门店 。其门店数量约为30家 ，深圳 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。已经在被持续稀释 。不同价格带的选址策略 、若两人同时走动 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，蒸 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，核心渠道；第二 ，
对于想要入局的人 ，概念就容易被透支 ，
消费端追捧 ，
早年，复杂程度不断提高。这种人力配置 ，荔浦芋头 、
这类品牌也是手作 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，低三个价格带 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。蒸制 、但又拿不到好位置的品牌” 。广西水牛乳、并且仍在“内卷” 。现做不如在你眼前做 。
更反常的是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。从来不是概念，而当入局者持续增加 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。未来计划进一步扩张。也有迹可循 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
手作奶茶 ，但能跑到一定规模的 ，