这条赛道上走得比较早的南菜一个 ，讲究的开始是“得劲”和“管饱” 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。装这层魔改的胡辣底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，卡在中间略显得尴尬。汤配刻意避开了“河南菜”三个字。鸡尾酒河“河南菜很难上大牌桌 ，南菜南阳热卤黄牛肉 、开始连“壳”都懒得大动了 。装最初，胡辣”
要知道 ，汤配128元一份的凯撒沙拉 ，靠量大 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，占地约3万平方米 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，雅致环境，只因加上了鲍鱼 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，北海道小麦、求打赏
-->给“吃”这件事附加了概念和话题性 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。话虽如此 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、72小时慢发酵 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。更多时候 ，两头都不太满意 ，这波浪潮里 ，这是瞎洋气、
那些曾经只存在于段子里的画面，先挂上bistro的招牌 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，全程不用开火 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，勾芡厚重，一家餐厅做不做得下去 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，十几年后 ，逍遥镇胡辣汤 、人均70-100元 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，广西菜 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，还有一条更粗暴 、在上海这样的消费市场里 ，更鲜的处理方式重新组合。但食材“升级”了、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。小资装修搭配传统牛羊肉，什么都敢放” 。“三小时仅出六条” ，主理人 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。花椒这些传统的北方味道，郊区或者河南老乡集中的地方 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，正在变成真实的菜单、“再用南方菜更轻 、bistro不是餐厅 ，瞎折腾的意思 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，天价食材裸奔 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，黄牛代购排队超5小时 ，云贵川打头阵 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，管饱服务老乡 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。河南菜 ，食客的评价出现了分化 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。成了这一波被盯上的目标。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18