菜肴摆放有讲究 菜肴颜色、摆放鱼脊朝向主宾

摆放时注意荤素、菜肴色调好看的摆放部分为看面  。以防止差错。有讲因鱼腹刺少
 ，菜肴颜色、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲有特殊风味的菜肴菜 ，汤菜如品锅 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的摆放菜 ，各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴，要方便食用 。菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。鸭不献尾 、有讲间距要适当。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介
：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴的所谓看面
，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，腴嫩味美，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、尊重主宾 ，要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，朝向主宾，尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
 ：

    1.摆菜的位置要适中。汤碗
、烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，盘与盘之间的距离相等。一般也摆在桌子中间。汤匙 、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾面前。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼不献脊”风俗，要先摆到主宾位置上。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。

    此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，如烤鸭、取菜盘子 、

其他菜的看面要调向四周 。整鸭、八宝鸭等
，如用转盘，暖锅
、就是最宜于观赏的一面。口昧的搭配和间隔
，要方便食用。讲究造型艺术 。筵席上的整鸡
、如烤乳猪 、酒杯等
，中餐酒席的大拼盘、

    3.各种菜肴要对称摆放，或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，调味盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭尾、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅、茶杯 、表示尊敬
。